Xanthan ist hoch ergiebig und bindet die Flüssigkeit schon bei sehr kleinen Zugabemengen
| Verwendung von Speisestärke bei der Andickung von z.B. Soßen | Verwendung von Xanthan bei der Andickung von z.B. Soßen |
| Ca. 4% | 0,1-1% |
Glutenfreies Backen
| Hefeteige (Pizza, Brot & Co. | Kuchen und Muffins | Kekse und Plätzchen | |
| Menge je 250g GF Mehl | 1 TL Xanthan | ½ TL Xanthan | ½ TL Xanthan (oder auch weniger) |
Speiseeisherstellung
z.B. 1g Xanthan auf 220ml flüssige (Sahne)Eis-Basis
Andickungsmittel
| Soßen | Pudding (+0,5% Agar Agar) | Cremes | Marmelade/ Konfitüre (kalt angerührt) | Shakes/Mousse |
| 0,1-1% | 0,5% | 0,5% | 0,5% | 0,5% |
Stabilisator
z.B. bereits 0,1% Xanthan für die Stabilisierung von Schwebstoffen in Flüssigkeiten (Dressings), verschiedene Phasen von Cocktails, Emulsionen, etc. (natürlich immer auch nach Wunsch)