Guarkernmehl ist hoch ergiebig und bindet die Flüssigkeit schon bei sehr kleinen Zugabemengen
| Verwendung von Speisestärke bei der Andickung von z.B. Soßen | Verwendung von Xanthan bei der Andickung von z.B. Soßen |
| Ca. 4% | 0,75% |
Glutenfreies Backen (GF= Glutenfrei):
| Hefeteige (Pizza, Brot & Co. | Kuchen und Muffins | Kekse und Plätzchen | |
| Menge je 250g GF Mehl | 1-1,5 TL Guarkernmehl | ½- ¾ TL Guarkernmehl | ¾ TL Guarkernmehl (oder auch weniger) |
Speiseeisherstellung:
z.B. 2g Xanthan auf 370ml flüssige (Sahne)Eis-Basis oder vegane Eis-Basis
Andickungsmittel
| Soßen * | Pudding | Cremes | Marmelade/ Konfitüre (kalt angerührt) | Dips |
| 0,75% | 0,75-1,25% | 0,75-1,25% | 0,75% | 0,75% |
*am besten kalte oder lauwarme Soßen. In jedem Fall nach dem Einrühren nicht noch einmal aufkochen. In Verbindung mit Xanthan 1:1 bildet Guarkernmehl weiche Gele!